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鹵菜香料的作用
作者：鹵菜培訓(xùn)點擊：402 發(fā)布時間：2024-09-15 19:33:33
鹵菜香料的作用
基礎(chǔ)香料類
八角：有強烈而特殊的香氣，能賦予鹵菜濃郁的風(fēng)味。
桂皮：可增加鹵菜的甜味和香味，使味道更加醇厚。
花椒：提供麻味，給鹵菜帶來獨特的口感。
香葉：氣味芳香，能使鹵菜具有清新的香味。
丁香：香味濃郁，使用量不宜過多，否則會掩蓋其他香料的味道。
去腥增香類
草果：具有特殊濃郁的辛辣香味，能有效去腥。
肉豆蔻：可去除異味，增添香氣。
白芷：在去腥的同時能賦予鹵菜獨特的風(fēng)味。
其他常用香料
小茴香：有股清香味道，能提升鹵菜的風(fēng)味層次。
山奈：氣味芳香獨特，在鹵水中起到增香的作用。
陳皮：能去除油膩感，增添果香。
甘草：使鹵菜的味道更加甘醇，起到調(diào)和諸味的作用。
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