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現撈鹵菜技術培訓-哪里正宗

鹵本身是一種獨特的烹飪方法。鹵味是將食材放進用心解調的鹵湯中擠壓成型而成的，具備養(yǎng)生強身的功效，且色、香、味、形兼顧的美食肉制品。是具備社會主義民主的烹飪制作方法，基本上我們在各個餐飲店、酒店、商場、排擋、農貿市場上?？吹狡浔秤埃曳颊T惑的美食。鹵味較大的優(yōu)勢取決于熱冷兩相宜，它能夠作為主餐，還可以做為佐酒美味，并且分不清時節(jié)，方便使用，保存期長，年節(jié)必需。因而，獲得大家普遍的熱情喜愛。

制作現撈鹵菜關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。四川現撈鹵菜是川菜當中具特色的菜系，四川鹵菜不僅四川人特別喜歡吃，在全國也是非常普及、四川鹵菜味道特別好，不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，而且經常食用還具有保健強身的作用。四川現撈鹵菜本身就是一種快速消費類的美食，而且因為其獨特的口味特點，使得鹵菜遍布在各個餐館，酒樓，超市，大排檔，菜市場、

　　現撈鹵菜培訓課程安排：

　　1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

　　3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

　　6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

　　7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　9、培訓系列葷素鹵品加工的工藝。

　　10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　11、培訓鹵湯的保管與存放。

　　12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　15、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

　　四川現撈鹵菜鹵菜是四川的傳統(tǒng)美食，方便食用，味道鮮美而備受歡迎，歷經發(fā)展，已經是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。綿陽五醞滋現撈鹵菜培訓學校從事川味鹵菜烹飪技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士和機構不斷增加，使四川現撈鹵菜烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

實體店模式民間傳統(tǒng)技術申明我們不是培訓班，我們是以家庭式招收學徒的方式傳授鹵菜技術，學徒必須做出來的味道和我們自己鋪子上賣的味道一樣，最后學徒做的東西是要拿到鋪子上賣的。鹵菜技術的核心是鹵水的清水調理技術和保管，鹵水好產品一定好，我們?yōu)榱俗屆课慌笥涯軐W到好的技術。

學習過程中讓學員反復從清水配料調鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態(tài)下完成全部過程，我們是有實體老店的，學徒做的產品是要拿到我們老店銷售的，我們不可能拿我們老店的生意開玩笑。學習五醞滋鹵菜技術，學習期間提供免費吃住，時間不限，包學會為止，學會后開店有任何問題，還可以回來再學習，直到你本人滿意為止。

本店成立了多年，是歷史悠久的老店。我們本著不做加盟只傳核心技術為主的實體店和加工房，有著很好的川鹵制作技術后，自己創(chuàng)業(yè)，不會受制于人，自己有的獨特技術才會生存到今天。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及核心技術提供，鹵菜培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓的 每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方回去。