鹵菜技術(shù)培訓(xùn)讓你學(xué)會(huì)如何做好鹵菜細(xì)節(jié)決定成敗

鹵菜會(huì)做容易，做好不容易。鹵菜培訓(xùn)的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。鹵菜步驟（procedure)并不復(fù)雜，熬一鍋鹵水(The brine)，把食材（food material）放進(jìn)去煮好久行了，但是不同的師傅鹵出來(lái)的味道（Taste）千差萬(wàn)別。有人說(shuō)可能是配方的緣故，對(duì)但也并不全對(duì)。鹵水的基礎(chǔ)就是這個(gè)配方，好的配方調(diào)出來(lái)的味道自然好一些，但是就算是同一鍋鹵水不同師傅操作控制出來(lái)差異都很大。這里的關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)就在對(duì)細(xì)節(jié)的把握和處理(chǔ lǐ)。 

成都鹵菜技術(shù)（Technology）學(xué)習(xí)培訓(xùn)名師師傅說(shuō)：關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)問(wèn)題，生活(shēng huó)之中處處留心皆是學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)何嘗不是。實(shí)際操作控制中看似簡(jiǎn)單的每一個(gè)細(xì)節(jié)(detail)和步驟（procedure)，都蘊(yùn)含了日積月累的經(jīng)驗(yàn)。只要你有會(huì)發(fā)現(xiàn)的眼睛，你就發(fā)現(xiàn)知識(shí)(zhī shí)無(wú)處不在。眼里要有活，視野所及之內(nèi)的事情一定要積極主動(dòng)去做。才能全面的系統(tǒng)的穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒(méi)有變動(dòng))的掌握(熟知并能運(yùn)用) 香（Incense）料配方（pèi fāng）技巧（Skill)。好的開(kāi)始，就是成功的一半。    

在向師傅請(qǐng)教的時(shí)候，王師傅特別強(qiáng)調(diào)(qiáng diào)對(duì)細(xì)節(jié)(detail)的留心，他要求(demand)他的徒弟必須反復(fù)的親手操作控制，有一個(gè)細(xì)節(jié)是，在王師傅的加工(jiā gōng)房十多個(gè)徒弟每個(gè)人的圍兜都放著一根筷子，我很好奇，問(wèn)這根筷子是做什么的，徒弟說(shuō)王師傅要求每個(gè)徒弟身上隨時(shí)都要帶一根筷子，隨時(shí)要嘗鹵水的味道（Taste）。從一件小事可以看出師傅對(duì)徒弟的要求嚴(yán)格和對(duì)細(xì)節(jié)的追求。用王師傅的話說(shuō)，只有把握了鹵菜的每一個(gè)環(huán)節(jié)才能做出純正的鹵菜，你們也才能回去開(kāi)好自己店。
不浮躁，走好每一步。四川熟食培訓(xùn)全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵菜培訓(xùn)的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。認(rèn)真對(duì)待人生每一步，世界（WORD)永遠(yuǎn)沒(méi)有白走的路。技術(shù)不能急于求成，師傅說(shuō)熱愛(ài)鹵菜行業(yè)（Industry）的年輕人建議到實(shí)體店來(lái)交流(communication)學(xué)習(xí)(study)。成功永遠(yuǎn)不是偶然，只有學(xué)習(xí)者，才能獲取(obtain)更多成功機(jī)會(huì)。